Bioavailabilitas: Jembatan Zat Gizi dari Pangan hingga Respon Seluler
Bioavailabilitas Zat Gizi mengulas secara komprehensif perjalanan zat gizi sejak dikonsumsi hingga dimanfaatkan oleh tubuh. Buku ini menekankan bahwa manfaat fisiologis suatu pangan tidak hanya ditentukan oleh kandungan zat gizinya, tetapi juga oleh kemampuan zat gizi tersebut untuk dilepaskan dari matriks pangan, dicerna, diserap, ditransportasikan, dimetabolisme, dan digunakan pada tingkat sel. Pembahasan diawali dengan anatomi dan fisiologi sistem pencernaan sebagai dasar proses absorpsi, kemudian dilanjutkan dengan konsep matriks pangan, bioaksesibilitas, mekanisme penyerapan makro dan mikronutrien, serta berbagai faktor yang memengaruhi bioavailabilitas, termasuk pengolahan pangan, fortifikasi, suplementasi, dan interaksi antarkomponen pangan. Buku ini juga mengulas bioavailabilitas vitamin, mineral, dan senyawa fitokimia, peran mikrobiota usus dalam metabolisme zat gizi, serta perkembangan konsep bioavailabilitas dalam precision nutrition. Selain aspek biologis, buku ini membahas implikasi bioavailabilitas terhadap kebijakan gizi, pengembangan pangan fungsional, biofortifikasi, dan strategi penanggulangan masalah gizi masyarakat berbasis bukti ilmiah.
Order Kembali