Analisis Bahan Pangan: Prinsip, Metode, dan Aplikasi
Buku ini hadir sebagai salah satu referensi yang membahas konsep dasar, prinsip ilmiah, metode analisis, serta penerapan berbagai teknik analisis bahan pangan yang penting dalam bidang ilmu pangan, gizi, kesehatan, pertanian, dan teknologi hasil pangan. Analisis bahan pangan merupakan aspek penting dalam menjamin mutu, keamanan, nilai gizi, serta kelayakan suatu produk pangan. Melalui kegiatan analisis, kandungan kimia, sifat fisik, komponen gizi, cemaran mikrobiologi, hingga validitas metode pengujian dapat diketahui secara ilmiah dan terukur. Oleh karena itu, pemahaman mengenai prinsip dan metode analisis bahan pangan sangat dibutuhkan oleh mahasiswa, dosen, peneliti, praktisi laboratorium, pelaku industri pangan, maupun pihak-pihak yang berkecimpung dalam pengawasan mutu pangan. Buku ini disusun secara sistematis ke dalam dua belas bab yang saling berkaitan. Pembahasan diawali dengan pendahuluan mengenai analisis bahan pangan, dilanjutkan dengan komposisi kimia bahan pangan, sifat fisika dan fisikokimia, pengambilan serta preparasi sampel, analisis proksimat, analisis karbohidrat dan serat pangan, protein dan asam amino, lemak dan asam lemak, vitamin dan mineral, mikrobiologi bahan pangan, teknik instrumentasi, serta validasi metode dan jaminan mutu analisis.
Order Kembali